Už jsme dlouho neměli luxusní oběd na neděli, tak jsem včera kúzlila v kuchyni. Pořádný plátek masa špikované slaninou, k tomu poctivá domácí omáčka jak ji máme rádi a ještě k tomu i domácí knedlík. Já servírují i s plátkem citronu na zjemnění chutě a samozřejmě s kopečkem brusinek, které nesmí chybět.

SUROVINY

1 kg hovězího masa zadního

150 g špeku

dle chuti sůl

dle potřeby olej

300 g cibule

300 g mrkve

150 g celeru

150 g kořenové petržele

10 kuliček celého pepře

5 kuliček nového koření

4 listy bobkového listu

80 g krupicového cukru

1 ks citron

1 l vody, vývaru nebo vína na zalití

80 g plnotučné hořčice

dle chuti a potřeby sůl, cukr, ocet

50 g másla

200 ml smetany na šlehání

Na podávání:

100 g brusinek

1 ks citron

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř.
2. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
3. Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na rozpálený olej po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny.
4. Poté maso vyjmeme z omáčky a přepasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle gusta dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu.
5. Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej.
6. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme brusinkami a plátkem citronu.

Zdroj: Vaření a pečení s radostí