Jahodový tart s bílou čokoládou a jahodovou glazurou

By Samia lopezJune 30, 20219 mins read

Silně kakaové těsto s jemnou panna cottou z bílé čokolády a čerstvé jahůdky. Jahodové dezerty jsou asi nejlepší ze všech těch koláčků, které dělávám. Protože dnes si umíme jahody koupit po celý rok (sice nejsou chuťově tak dobré jako ty ze zahrady, ale aspoň trochu se jim podobají), víme si tento dezert připravit i v zimě. Pokud nepočítám dobu tuhnutí, pouze dobu přípravy, tak je hotový asi za půl hodinku. Autor: Adkas

SUROVINY

Těsto:

160 gpolohrubá mouka

30 gkakao

60 gmoučkový cukr

špetkasůl

100 gmáslo

1 PLzakysaná smetana

1 ksžloutek

Panna cotta z bílé čokolády:

300 mlšlehačka

100 mlmléko

30 gmoučkový cukr

170 gbílá čokoláda

1 KLvanilkový extrakt

4 plátkyželatina

400 gčerstvé jahody

Jahodova glazura:

250 gjahody

1 PLcitronová šťáva

2 PLkr. cukr

2 plátkyželatina

POSTUP PŘÍPRAVY

Připravíme si formu o průměru 25 cm a dno vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Všechny suroviny na těsto zpracujeme, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do lednice zchladit na maximálně půl hodinu. Potom těsto rozválíme a vyložíme formu. Rukama rovnoměrně rozmačkáme tak, abychom měli těsto i na kraji formy (cca do výšky 1 cm).
Propícháme vidličkou a opět dáme do lednice ztuhnout na půl hodinu. Pak přikryjeme pečícím papírem a posypeme luskovinou, aby se těsto během pečení nenafúklo.
Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 190 stupňů cca 15 minut. Odstraníme papír a těsto dopečeme – cca 10 minut. Vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout.
Plátky želatiny namočíme do studené vody, aby nabobtnala (cca 10 minut). Smetanu smícháme s mlékem, cukrem a přidáme nalámanou čokoládu. Zahřejeme za stálého míchání, dokud se nerozpustí čokoláda, ale hmotu nevaříme. Přidáme i vanilkový extrakt a vyždímanou želatinu. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Mírně tuhnoucí směs vylijeme na upečené a vychladlé těsto a dáme do chladničky zatuhnout.
Připravíme i jahodovou glazuru. Želatinové plátky namočíme do studené vody. Jahody očistíme a pokrájíme na menší kousky. Zasypeme cukrem, přidáme citrónovou šťávu a na mírném ohni povaříme. Když jsou měkké, propasírujeme, abychom odstranili jadérka. Do teplé, propasírované jahodové směsi zamícháme želatinu a necháme ji rozpustit.
Touto glazurou polijeme (opatrně) jahody, které jsme poskládali na vrch. Odložíme do lednice ztuhnout a můžeme podávat.