Jahodový tart s bílou čokoládou a jahodovou glazurou
Silně kakaové těsto s jemnou panna cottou z bílé čokolády a čerstvé jahůdky. Jahodové dezerty jsou asi nejlepší ze všech těch koláčků, které dělávám. Protože dnes si umíme jahody koupit po celý rok (sice nejsou chuťově tak dobré jako ty ze zahrady, ale aspoň trochu se jim podobají), víme si tento dezert připravit i v zimě. Pokud nepočítám dobu tuhnutí, pouze dobu přípravy, tak je hotový asi za půl hodinku. Autor: Adkas
SUROVINY
Těsto:
160 gpolohrubá mouka
30 gkakao
60 gmoučkový cukr
špetkasůl
100 gmáslo
1 PLzakysaná smetana
1 ksžloutek
Panna cotta z bílé čokolády:
300 mlšlehačka
100 mlmléko
30 gmoučkový cukr
170 gbílá čokoláda
1 KLvanilkový extrakt
4 plátkyželatina
400 gčerstvé jahody
Jahodova glazura:
250 gjahody
1 PLcitronová šťáva
2 PLkr. cukr
2 plátkyželatina
POSTUP PŘÍPRAVY
- Připravíme si formu o průměru 25 cm a dno vymažeme máslem a vysypeme moukou.
- Plátky želatiny namočíme do studené vody, aby nabobtnala (cca 10 minut). Smetanu smícháme s mlékem, cukrem a přidáme nalámanou čokoládu. Zahřejeme za stálého míchání, dokud se nerozpustí čokoláda, ale hmotu nevaříme. Přidáme i vanilkový extrakt a vyždímanou želatinu. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Mírně tuhnoucí směs vylijeme na upečené a vychladlé těsto a dáme do chladničky zatuhnout.
- Připravíme i jahodovou glazuru. Želatinové plátky namočíme do studené vody. Jahody očistíme a pokrájíme na menší kousky. Zasypeme cukrem, přidáme citrónovou šťávu a na mírném ohni povaříme. Když jsou měkké, propasírujeme, abychom odstranili jadérka. Do teplé, propasírované jahodové směsi zamícháme želatinu a necháme ji rozpustit.
Můj blog: Adkas-tastyfood