Tradiční české rizoto je husté, s mrkví, hráškem, uvařeným kuřecím masem, případně s masem, které jsme obrali z kostí z polévky a ve většině případů je suché. Pravé italské rizoto je mazlavé až řídké, s pořádnou dávkou nastrouhaného parmezánu. Já jsem dnes vařila bez masa, obyčejné hráškové rizoto, do kterého jsem přidala i suché bílé víno. Autor: Naďa I. (Rebeka)

SUROVINY

Základ:

1 hrnek (250 ml objem) rýže Arborio nebo jiné vhodné na risotto

100 ml suchého bílého vína

600 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

2 stroužky česneku

4 jarní cibulky (jen bílou část)

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

300 g mraženého nebo čerstvého hrášku

Na závěr:

100 g parmazánu

2 lžíce másla

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Do hrnce dáme olej a máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Vsypeme rýži (neproplachujeme!) a cca 10 minut za stáleho míchání restujeme. Přidáme nasekaný česnek, víno a necháme ho zcela odpařit.
2. Pak přidáme 1 naběračku vývaru a mícháme. Až se “vcucne”, přidáme další naběračku. Tento postup opakujeme do změknutí rýže, což trvá 15 – 20 minut.
3. Těsně před koncem přidáme hrášek, který jsme si před tím přelili vřící vodou a následně propláchli ledovou.
4. Po chvíli přidáme nastrouhaný parmazán a úplně nakonec přidáme chladné máslo.
5. Vše promícháme a případně dosolíme.

Můj blog: Vaření s Tomem