Jablečné řezy s pěnou a ořechy
SUROVINY
Těsto:
4 ksvejce
4 ksžloutky
6 PLkr. cukr
200 gpolohrubá mouka
1 bal.prášek do pečiva
100 mlvoda
100 mlslunečnicový olej
špetkasůl
Náplň:
1200 gjablko
1 PLcitronová šťáva
1 bal.vanilkový cukr
1-1,5 KLmletá skořice
50 gzlatý klas nebo vanilkový pudink
50-100 mlvoda – podle šťavnatosti jablek
Pěna:
4 ksbílky
špetkasůl
8 PLkr. cukr
80 gnasekané ořechy
POSTUP PŘÍPRAVY
- Bílky vyšleháme se špetkou soli. Postupně přidáváme cukr a dobře vyšleháme. Když je pěna tuhá, pěkně bílá a metličky zanechávají stopy, na nejnižších otáčkách vmícháme žloutky. Přidáme vodu, olej a nakonec už jen ručně vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 180 stupňů cca 15 minut. Použijeme plech o velikosti 30 x 40 cm, dno vymažeme a vysypeme moukou.
- Zatímco se peče těsto, připravíme náplň. Předem oloupané a na čtvrtky nakrájené jalká podusíme s vanilkovým cukrem, skořicí a vodou. Pokud jsou jablka málo kyselé, přidáme citrónovou šťávu. Nejprve přidáme pouze 50 ml vody, pak, je-li třeba, dolijeme. Podušené jabká rozmačkáme (jako brambory na kaši).
Zlatý klas nebo vanilkový pudink rozmícháme v 300 ml vody a přilijeme do jablečné hmoty. Krátce povaříme a odstavíme. Kaši necháme chvíli stát a ještě teplou ji natřeme na upečené těsto. Rovnoměrně rozetřeme.
- Bílky se špetkou soli vyšleháme do pěny, postupně přidáváme cukr a hmotu přendáme do vodní lázně a šleháme dotuha alespoň 8-10 minut. Pěnu rozetřeme na jablečnou hmotu, posypeme nadrobno sekanými oříšky a dáme do trouby zapéct (150 stupňů cca 15 minut). Pěna má mít růžový nádech.
