Dušené vepřové ledvinky s jasmínovou rýží
Když jsem minulý týden Kubovi řekla, že jsme měli v práci k obědu ledvinky, žadonil s vyplazeným jazykem, abych mu je uvařila doma. A kdybyste viděli, jaký umí udělat “psí oči”, když něco hrozně moc chce, pochopili byste hned, že jsem je prostě musela koupit… 😀 Pro někoho milované, pro jiného nenáviděné jídlo. Ten hlavní fígl je v tom, aby byly ledvinky velmi důkladně očištěné. Pokud tuhle fázi “ošidíte”, je jasné, že ledvinky budou při vaření zapáchat a ne každý se přes to umí takříkajíc povznést.
SUROVINY
1 kgvepřových ledvinek
1 ksstředně velká cibule (na kostičky)
50 guzené slaniny bez kůže (na kostičky)
1 lžícemleté sladké papriky
1 lžičkadrceného kmínu
1 lžičkamletého černého pepře
1/2 lžičkymletého chilli
dle potřebysádlo
1 kostkaMasoxu (jo, jasně, není to moderní ani zdravé, takže kdo nechce, nedává)
sojová omáčka (obdobně jako s Masoxem, kdo je proti, nedává)
hladká mouka
voda
sůl
- Ledvinky vždy pořádně očistím a vyříznu pokud možno všechny viditelné močové cesty, pečlivě několikrát propláchnu ve studené vodě a pak na noc namočím do mléka (to pomůže neutralizovat nežádoucí pach). Druhý den propláchnu studenou vodou a nakrájím na silnější proužky.
- Na sádle zpěníme nadrobno pokrájenou cibulku, přidáme slaninu a necháme ji vyškvařit, zaprášíme mletou sladkou paprikou, přidáme pokrájené ledvinky a necháme dusit ve vlastní šťávě.
- Občas promícháme a podléváme vodou.
- Když jsou ledvinky měkké, trvá to asi 40 minut, přidáme kostku Masoxu, sojovou omáčku, drcený kmín, sůl a pepř dle chuti.
- V hrníčku rozmícháme dohladka ve studené vodě hladkou mouku, vlijeme k masu a ještě asi 10 minut provaříme. Kdo má rád ostřejší, přidá špetku mletého chilli.
