Jablkové řezy s bílkovou peřinkou
Zdědila jsem rozsáhlou sbírku kompotů a zavařenin, a tak se s tím hodlám popasovat jako správná hospodyně… Podobnost mého moučníku s dobrůtkou, zvanou “hraběnčiny řezy” není čistě náhodná, nýbrž plánovaná a cíleně promyšlená. Přeci nebudu kupovat a strouhat jablka, když se mi tu nabízí super možnost zpracovat minimálně dvě sklenice jablečného kompotu.
SUROVINY
Těsto:
450 gpolohrubé mouky
100 gmoučkového cukru
1/2 sáčkuprášku do pečiva
špetkasoli
250 gstudeného másla
4 ksžloutky
Sníh:
4 ksbílky (já přidala ještě 4 z lednice, proto mám “peřinku” tak vysokou)
160 gmoučkového cukru
špetkasoli
Náplň:
2 ksvelké sklenice zavařených jablek (na drobnější kousky)
2 lžičkymleté skořice
- Na pracovní desce zpracujeme mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, sůl, nahrubo nastrouhané máslo a žloutky. Uhňácáme hladké nelepivé těsto a v mikrotenu ho strčíme na půl hodinky do lednice.
- 2/3 těsta poté vyválíme na velikost většího plechu s vysokým okrajem (já mám 40x27cm), který jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Vyválený plát přeneseme pomocí válečku a uložíme ho na dno, poklademe jablky, posypeme skořicí, potřeme tuhým sněhem a navrch nastrouháme na hrubém struhadle zbytek těsta z lednice.
- Pečeme asi 40 minut na 170 stupňů. Řezy se lépe krájí až druhý den, kdy se pěkně rozleží.
