Segedínský guláš
Segedínský guláš se vaří u nás doma docela často. S různým masem, podle toho, co máme doma v mrazničce nebo co nabízí řeznictví. Vařím i ze sladkého zelí, tento je sice chutnější, ale když nemám kysané zelí, dobrý je i ze sladkého. A pokud segedín, tak jedině na sádle, žádný olej, žádné máslo. Nezapomeňte, že babičky věděly co je dobré a co ne, a pokud dělaly segedín, tak jedině takto jak to mám v receptu.
SUROVINY
800 gvepřové plece
400 glibovější části vepřového bůčku
120 gvepřového sádla
300 gcibule
4 ksbobkové listy
5−6 lžicsladké mleté papriky
asi 1 lvody
800 gkysaného zelí
200 ml33% smetany
drcený kmín
sůl
vinný ocet
- Maso nakrájíme na kostky, osolíme a okmínujeme. Na sádle orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli do zlatohněda, přidáme bobkový list, maso a důkladně opečeme.
- Poté vmícháme papriku a krátce osmahneme, zalijeme vodou, zamícháme a dusíme zvolna pod pokličkou doměkka.
- Přidáme pokrájené zelí, najemno, povaříme 10 minut, zjemníme smetanou a podle potřeby dochutíme octem a solí.
