Maso nakrájíme na větší kostky, posypeme tymiánem, osolíme a opepříme.

Všechny suroviny určené na marinádu dáme do misky, česnek rozpůlíme, petrželku necháme vcelku. Přidáme maso, promícháme a v uzavřené nádobě marinujeme v chladu minim. 2 hodiny, ale klidně i přes noc.

Pak maso z marinády vyjmeme a řádně osušíme papírovou utěrkou. Na rozpáleném oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme cukr a necháme mírně zkaramelizovat. Vhodíme maso a zprudka restujeme cca 5 minut. Přidáme rajčata, nálev z marinády, víno, přidáme rozmarýn, podlejeme vývarem a dusíme doměkka. Nakonec přidáme na kolečka pokrájenou mrkev a dusíme dalších 10 minut.

Na závěr vhodíme kuličku z másla a mouky (Změklé máslo smícháme s moukou, vyválíme kuličku a tu přidáme na závěr k masu a mrkvi.) a necháme probublat. Rozmarýn i petrželku vyjmeme. Podáváme s chlebem nebo např. s kuskusem.