Pečená krkovice v kávové marinádě s pikantní omáčkou
Pokud máte rádi pikantní chuť, tak určitě zkuste tuto omáčku k masu. Já jsem si ji oblíbila, je fantastická, jsou v ní pouze dobré suroviny jako jsou slanina, kečup (pokud je domácí, tak to je velmi velká výhoda, pokud ne tak nevadí), sladký javorový sirup, který bych jedla i lžičkou a kvalitní worchestrové omáčka. Samozřejmě nelze opomenout ani chilli papričku, bez té by to přece nemalo grády
SUROVINY
K přípravě masa:
1 kgvepřové krkovice bez kosti vcelku
100 mlpomerančové šťávy (nebo džusu)
100 mlgrepové šťávy (nebo džusu)
1 kszelená chilli paprička
1 lžícemleté kávy
špetkamletého římského kmínu
špetkaindického kari
1 lžícehrubozrnné soli
3 lžíceoleje
Na omáčku:
80 gprorostlé slaniny
lžíceoleje
300 gkvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)
100 gjavorového sirupu nebo medu
3 lžícekvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins
2 kssušené chilli papričky
- Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
- Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je “umarinováno” a jdeme na věc…
- Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!
- Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.
- Tak, masenko je hotové, jdeme na omáčku:
Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout. - Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako příloha jsou nejlepší pečené brambory. A komu by chyběl salát, může si udělat řecké tsatsiky s okurkami.
