Uncategorized

Žloutkové řezy

Přestože se internet hemží recepty na žloutkové řezy, jen v několika málo případech jsou v nich žloutky skutečně použité. Většina receptů si vystačí s vanilkovým pudingem. Musím říct, že jsem se docela pobavila názvy typu “Žloutkové řezy bez vajec” nebo “Žloutkové řezy bez žloutků” 🙂 Každopádně u mě máte jistotu, že žloutky budou a bude jich potřeba hodně.

Ingredience na 10 porcí

Z níže uvedených surovin připravíte řezy o velikosti cca 25 x 33 cmŽloutkový krém:

  • 500 ml mléka (polotučné nebo plnotučné)
  • citronová kůra nebo citronový olej
  • vanilkový lusk
  • 160-170 g žloutků (asi z 8-9 vajec)
  • 150 g krupicového cukru
  • 50 g hladké mouky
  • + 130 g másla k našlehání

 Dále budete potřebovat:

  • 500 g listového těsta (doporučuji to v celku, ne rozválené )
  • cca 120 g kyselejší marmelády (rybízová, višňová)
  • cca 120 g fondánové (cukrové) polevy – pozor nejedná se o fondán na potahování
  • 3-4 lžíce citronové šťávy

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min1

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vydlabejte zrníčka. Dejte vařit společně s mlékem a citronovou kůrou (pokud použijte citronový olej, můžete přidat až ke konci vaření).
Žloutky našlehejte v míse s cukrem, pak přimíchejte mouku. Vystačíte si s ruční metličkou, šlehač není potřeba.
Asi čtvrtinu horkého mléka nalijte do mísy s našlehanými žloutky a dobře promíchejte. Směs vlijte zpět do kastrolu ke zbývajícímu mléku, dobře promíchejte a na mírném ohni přiveďte za stálého míchání k varu.
Až začne krém bublat, vařte asi 10 minut. Krém přelijte do mísy, přetáhněte folií a nechte vychladnout.
Do zchladlého krámu po částech všlehejte změklé máslo a krém našlehejte do krémova.2

Troubu předehřejte na 190 stupňů, plech vyložte pečícím papírem. Zároveň si připravte ještě jeden plech a arch pečícího papíru.
Listové těsto rozdělte na dvě části, jednu z nich vyválejte na obdélník cca 25 x 33 cm. Přeneste na plech vyložený pečícím papírem, těsto propíchejte po celé ploše vidličkou a lehce poprašte moučkovým cukrem. Přikryjte ho dalším archem pečícího papíru a druhým plechem. Díky tomu zůstane těsto krásně rovné, neudělají se na něm boule a bude krásně křupavé. Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 minut, pak horní plech i papír sundejte a dalších 10 minut dopékejte do zlatova.
Stejným způsobem upečte i druhou polovinu těsta. Po úplném vychladnutí naplňte krémem.3

Krém rozetřete po celé ploše jednoho plátu, přikryjte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Na řezy položte arch pečícího papíru, velké prkénko a nejlépe dvě kila mouky nebo cukru. Takto “zatížené” řezy dejte na 2-3 hodiny vychladit do lednice.

4

Marmeládu lehce nahřejte v mikrovlnné troubě a rozetřete po celé ploše řezů. Dejte do lednice, než si připravíte polevu. Fondán (cukrová poleva) rozpusťte ve vodní lázni společně s citronovou šťávu a vymíchejte do hladka. Nechte zchladnout na 30-35 stupňů, pak rozetřete na řezy. Dejte chladit do lednice alespoň na 24 hodin, klidně i déle. Krájejte opatrně vroubkovaným nožem, před servírování nechte chvilku při pokojové teplotě.

populární recepty

Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate velit esse quam nihil molestiae consequatur, vel illum qui dolorem?

Temporibus autem quibusdam et aut officiis debitis aut rerum necessitatibus saepe eveniet.

Copyright © 2015 Flex Mag Theme. Theme by MVP Themes, powered by Wordpress.

To Top